Крупный продолговатый пельмень тяжел и ленив, идет по пять-шесть особей, сплавляется по течению. Ловят крупных пельменей крынками и горшками. Мясо его богато салом и чесноком, не хранится, употребляется свежим со сметаной.

Средний пельмень предпочитает заводи, где скапливается в количестве 12-15 штук и пасется. Есть два подвида средних пельменей: простой и кольцехвостый. Питаются они говядиной, свининой, бараниной, курятиной, шкварками, грибами. Хорошо идут на масло и уксус, а также на банальный майонез. Есть пельмени-вегетарианцы (в рационе – картошка, гречневая каша, кислая капуста). Кроме варки, средних пельменей можно обжаривать на масле или во фритюре, а также заготавливать впрок.

Пельмень мелкий передвигается громадными косяками, против течения, весьма шустер и активен. Также определяются кольцехвостые и простые подвиды. Он прекрасно ловится сетью, заготавливается в промышленных масштабах методом заморозки. Нет ничего лучше зимой, чем пряная горячая юшка из мелкого пельменя, с чаркой водки!

Дикий пельмень до недавнего времени традиционно обитал в мятых картонных пачках, плотно спрессовавшись и даже – по сезону – смерзнувшись в монолитную массу. Ныне его ареал расширился, и некоторые виды расселились по полиэтиленовым пакетам, бумажным коробкам и даже льняным мешкам на завязочках.

Одомашненные формы пельменя отличаются разнообразием пород, величины и окраски. Можно упомянуть, например, пельмень мамин, бабушкин, зятев, семейный, тетизинин, рыбацкий, постный, сибирский и многие другие. Практически у любого народа можно найти свои виды пельменя, приспособленного к местным природным условиям.

Пельмени, выведенные в России (иначе - сибирские), обладают повышенной зимостойкостью. Китайские цзяо цзы, как утверждают специалисты, питаются всем, что плавает (кроме подводных лодок), летает (кроме самолетов) и бегает по земле (кроме паровозов). 

Японские же гёдза предпочитают морепродукты или свинину. 

Кавказские пельмени (хинкали, хабкиль и др.) традиционно едят много дикорастущих пряных трав и острый сыр. А среднеазиатские (вроде мантов) – крупные хищники, охотящиеся на домашних овец, а также на лошадей и верблюдов. 

Есть сведения и о пельменях западноевропейской селекции, например итальянских, именуемых равиолями. Но за малой изученностью отечественными промысловиками описать их повадки представляется затруднительным.

В некоторых монастырях разводят чрезвычайно редкие и эксклюзивные виды пельменей, причем условия разведения очень суровые: в рационе - только репа, редька да обжаренный лук. Так называемое мясо такого пельменя очень нежное, с неповторимым вкусом.

Все пельмени обладают ярко выраженным стадным инстинктом. Отобрав несколько штук, через некоторое время с удивлением обнаруживаешь перед собой десяток, а то и два-три. Но быстро на тарелке они не задерживаются. Предполагается, что пельмени обмениваются некими звуковыми сигналами, не воспринимаемыми человеческим ухом.

Некоторые исследователи причисляют к семейству пельменных также схожие с ними по внешним признакам вареники. Но это в корне неверно: вареник обыкновенный никогда не водится в мясном бульоне, никогда не бывает кольцехвостым и питается в основном творогом и вишней (иногда – клубникой). Хотя делаются попытки перевести окультуренного вареника на нетрадиционные корма: брынзу, картофель, рыбу, грибы и др., обычно употребляемые пельменями.

фото отсюда, отсюда, отсюда, отсюда, отсюда,отсюда и отсюда